Zuppa di patate, tonno e peperoni

Un’idea sfiziosa per cucinare il tonno, uno dei pesci più apprezzati nella nostra cucina.
La zuppa di patate e tonno è un piatto dai sapori decisi e dai profumi avvolgenti.

INGREDIENTI:

  • 1 foglia di alloro;
  • 1 cucchiaino di paprika dolce;
  • 400g patate;
  • 2 peperoni rossi;
  • 2 cipolle bianche;
  • 1 porro
  • 5 peperoncini verdi freschi;
  • 500g trancio di tonno;
  • olio extravergine di oliva q.b.;
  • sale q.b;
  • peperoncino piccante in polvere a piacimento.

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto sbuccia le patate e tagliale a dadi grossi.
Affetta 2 cipolle bianche e il porro e soffriggili in una casseruola con 4 cucchiai di olio.
Poi unisci le patate preparate, la paprica, 2 pizzichi di peperoncino in polvere, l’alloro e una presa di sale.
Copri con 1,5 litri d’acqua e cuoci finché le patate diventano tenere.

Nel frattempo cuoci i peperoni rossi sotto il grill del forno, spellali, elimina i semi e tagliali a striscioline.
Taglia il tonno a grossi dadi, saltali rapidamente in padella con un filo di olio, girandoli su tutti i lati.
Salali, uniscili alla zuppa e cuoci ancora per 5 minuti.

Trasferisci il tonno e le patate in una ciotola di servizio filtrando il brodo che va rimesso sul fuoco.
Unisci i peperoni, fai riprendere il bollore e cuoci per 5 minuti.
Regola di sale.
Versa la zuppa sul pesce e sulle patate e completa con il peperoncino verde fresco a fettine.

 

 

 

 

Bocconcini di castagne e speck

I bocconcini di castagne, speck e salvia sono uno stuzzicante finger food adatto per il momento dell’aperitivo, un piatto profumato e gustoso, in grado di sprigionare tutto l’avvolgente sapore dell’autunno.

Semplicissima da realizzare, questa portata conquista grandi e piccini con originalità e bontà.

INGREDIENTI (per 4 porzioni)

  • 20 castagne
  • 10 fette di speck
  • salvia
  • olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Prima di tutto, cuocete le castagne in acqua bollente salata per 50 minuti, scolatele e tuffatele in una ciotola con acqua fredda.

Con un coltellino sbucciatele delicatamente e rimuovete la pellicina che le ricopre. Tagliate le fette di speck a metà (nel senso della lunghezza) e avvolgete ogni castagna con mezza fetta.

Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Irrorate con un filo d’olio e cuocete nel forno già caldo a 180° per 10-15 minuti. Sfornate i bocconcini, guarniteli con qualche fogliolina di salvia e servite.

Scarola con pinoli e olive nere

La scarola pinoli e olive nere è un contorno goloso, in cui il sapore caratteristico della scarola viene messo bene in evidenza dalla sapidità delle olive e dall’aroma dei pinoli. Il tutto esaltato dalla ricotta salata.

La scarola pinoli e olive nere è un ottimo contorno per piatti a base di carne, ma anche a base di pesce o di uova. Può essere però anche la farcitura di una torta salata o il ripieno per delle frittelle.

Prepararla è semplice: dopo aver pulito e lavato le foglie e rimosso la parte più dura, lessa la scarola in acqua salata per 5 minuti. Dopo averla scolata e strizzata con l’aiuto di un cucchiaio, falla saltare in padella con aglio e olive nere snocciolate per 4-5 minuti. Aggiungere i pinoli a fine cottura.

Bocconcini di tacchino con senape e avocado

In ogni dieta equilibrata che si rispetti, il tacchino non può mancare: la sua leggerezza è innegabile e la sua versatilità in cucina è sempre vincente!

La carne di tacchino si sposa alla perfezione con il gusto deciso della senape e il sapore avvolgente dell’avocado.

INGREDIENTI

2 filetti di tacchino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un lime
Mezzo cucchiaino di senape dolce
2 avocado maturi
Un pizzico di sale
Pepe q.b.

PREPRAZIONE

Tagliate a metà il lime e ricavatene il succo.
Versate il succo di lime in una ciotola, aggiungete i due cucchiai di olio e la senape, regolate di sale e pepe, sempre mescolando, in modo da ottenere una sorta di vinaigrette.

Tagliate a bocconcini i filetti di tacchino e lessateli in acqua bollente per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tagliate a cubetti l’avocado; quando i bocconcini di tacchino saranno pronti, scolateli bene e trasferiteli nella ciotola con la salsa di senape.

Mescolate la carne con la salsa in modo che si insaporisca bene, poi servite su un piatto da portata con l’aggiunta dell’avocado a pezzetti.

 

Polpettine di quinoa e salsa allo yogurt

Un’alternativa vegetariana alle classiche polpette!
Leggere e facilissima da preparare, sono perfette da gustare come aperitivo o come secondo.

INGREDIENTI per 24 polpettine

  • 250g quinoa
  • 250g patate
  • 300g yogurt bianco
  • 70g formaggio pecorino
  • 2 zucchine medie
  • pecorino q.b.
  • menta q.b.
  • sesamo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per cominciare, pelate le patate e tagliatele a tocchi.
Cuocetele in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere.

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente, smorzando così il retrogusto amaro tipico di questo alimento.
Mettetela in una casseruola, copritela con 400g di acqua fredda, salate e cuocete per 10 minuti dal levarsi del bollore. Spegnete e lasciate riposare finché non avrà assorbito l’acqua e non si sarà intiepidita.

Grattugiate le zucchine e il formaggio con una grattugia a fori grossi e amalgamateli alla quinoa e alle patate, schiacciate.
Fate raffreddare il composto in frigorifero.

Lavoratelo quindi con le mani, aggiungendo un po’ di sale, poi formate delle polpettine da circa 30 g ciascuna.
Passatele nei semi di sesamo, ponetele su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele nel forno ventilato a 200°C per 20 minuti circa.

Servite le polpettine con una salsa ottenuta mescolando lo yogurt con un ciuffetto di menta tritata, sale e 1 cucchiaio di olio.

 

Gnocchi di zucca

Se ti piacciono gli gnocchi allora devi assolutamente provare anche questa ricetta.
Morbidi, delicati e facili da preparare, gli gnocchi di zucca sono una ricetta semplice, che si realizza a partire da pochi ingredienti.

INGREDIENTI:

  • 400 g di zucca mantovana (pesata con anche la buccia)
  • 50 g di farina integrale di grano duro
  • 1 uovo
  • 10 ml di Olio Extravergine di Oliva
  • Foglie di salvia fresca q.b.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b

PROCEDIMENTO

Lavate bene la zucca, togliete la buccia, quindi tagliatela a metà ed eliminate i semini.
Affettate la polpa della zucca in fette sottili e cuocetela in forno caldo per 25 minuti a 200°.
Quando la polpa di zucca sarà bella morbida, toglietela dal forno, fatela raffreddare 5 minuti poi frullatela facendovi aiutare da un mixer a immersione.
Dovrete ottenere una sorta di crema.

In una ciotola unite la crema di zucca, la farina integrale, un pizzico di sale e, a piacere, anche un pizzico di noce moscata.
Impastate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.

Dividete l’impasto in striscioline, tagliatele e ricavate delle palline o dei cilindretti delle dimensioni di circa 1 centimetro.
Se volete potete rotolare ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta per dare il tipico aspetto ondulato.
Portate a bollore l’acqua, salate e tuffate gli gnocchi.

Nel frattempo, in una padella antiaderente tostate leggermente le foglie di salvia con l’olio. Appena gli gnocchi affioreranno in superficie saranno pronti.
Mescolateli in padella con olio e salvia e impiattate.

“Cianfotta” napoletana con patate, melanzane e peperoni

Oggi vi presentiamo un piatto noto come “cianfotta” nella sua versione partenopea, ovvero con patate, melanzane e peperoni!

Ingredienti

  • 400 gr di peperoni (un mix gialli, rossi, verdi)
  • 300 gr di patate
  • 200 gr di melanzane
  • 100 gr di pomodorini
  • 1 cipolla
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe
  • basilico

Procedimento

Prima di tutto lavate e tagliate a cubetti le verdure.
Affettate la cipolla e trasferite in una padella grande con 3 cucchiai di olio extravergine.
Soffriggete per 1 minuto, aggiungete le melanzane, fate cuocere 3 minuti, poi aggiungete i peperoni e patate, fate cuocere ancora 3 minuti, aggiungete infine i pomodorini e il basilico.
Aggiungete 2 – 3 cucchiai di acqua.
Coprite con coperchio e lasciate stufare le verdure in padella per 10 minuti a fuoco basso.
Scoprite e salate.
Valutate la consistenza: il composto dev’essere sugoso, morbido, ma non acquoso! le verdure devono essere visibili seppur morbide e amalgamate al piatto!
A cottura ultimata, aggiungete un pizzico di pepe ed il piatto è pronto.

Spiedini di gamberi al forno

Gli spiedini di gamberi al forno sono un secondo piatto leggero e saporito.
I gamberi cuociono con una leggera panatura aromatica mantenendo intatta la loro morbidezza.
Serviteli insieme a insalata, oppure zucchine grigliate o al forno.

INGREDIENTI

  • 300 g di gamberi di media dimensione
  • 6 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di pane grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO

Lavare i gamberi, sgusciarli ed eliminare il filo nero posto sulla schiena sfilandolo dall’estremità della testa. Sciacquarli e metterli in un colino.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo finemente assieme all’aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere.

Mettere in una ciotola il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo e unire un filo d’olio. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Preparare degli spiedini infilzando 3-4 gamberetti su ciascuno e disponendoli, man mano che sono pronti, su un tagliere.

Salare da un lato, quindi girare gli spiedini e salarli anche dall’altro lato.

Mettere su una teglia un foglio di carta da forno.

Mettere il trito aromatico in un piatto, quindi passarvi gli spiedini e disporli sulla teglia.

Cospargere con un filo d’olio, una macinata di pepe e infornare a 200° C per 8 minuti, quindi servire.

Involtini di sogliola e champignon con pomodoro e basilico

La sogliola è caratterizzata da carni magre, digeribili e dal gusto delicato.
Contiene pochi grassi, proteine ad alto valore biologico, apporta modeste quantità di colesterolo e per questo è consigliata nelle diete alimentari, anche dimagranti.
Avete mai provato gli involtini con questo tipo di pesce?

INGREDIENTI

8 FILETTI DI SOGLIOLA
200 GR DI CHAMPIGNON A FETTE
50 GR DI PANCARRÈ
1 SCALOGNO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
100 ML DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO

PER LA SALSA:

600 GR DI POMODORI RAMATI
3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
4 FOGLIE DI BASILICO
1 SPICCHIO D’AGLIO
SALE E PEPE Q.B.
PER DECORARE:
1 MAZZETTO DI RUCOLA

PROCEDIMENTO

Tagliate i funghi a fettine e fateli saltare in una padella con l’olio e lo scalogno.
Spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare.
Cucinate a fuoco lento per qualche minuto.
Frullate gli champignon e uniteli al pane.
Insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato e mescolate bene.
Farcite i filetti di sogliola con il composto e arrotolateli su se stessi.
Disponeteli in una pirofila oliata, salate, pepate e bagnate con il vino bianco.
Cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, spellateli e tagliateli a dadini.
Fate soffriggere l’aglio con l’olio in una casseruola, unite i pomodori e cuocete per 10 minuti.
Unite il basilico spezzettato, un pizzico di sale e pepe.
Irrorate con un filo d’olio d’oliva gli involtini e serviteli con la salsa al pomodoro fresco su un letto di rucola.

Insalata di lenticchie rosse, finocchio e salmone affumicato.

Un’idea veloce per creare nuovi accostamenti di sapore da portare in ufficio: questa insalata di lenticchie rosse infatti è super sfiziosa e semplicissima da realizzare.

INGREDIENTI:

  • 100 g di lenticchie rosse
  • 1/2 finocchio
  • 50 g di salmone affumicato
  • olio extra vergine
  •  mezzo bicchiere di succo di arancia
  • pepe rosa in grani
  • sale affumicato
  • aneto

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessate le lenticchie.
Nel frattempo lavate bene il finocchio e tagliatelo a lamelle.
Tagliate a tocchetti il salmone affumicato.
Una volta cotte le lenticchie, aggiungete un pizzico di sale.
Adagiatele sul fondo del piatto e posizionate sopra il finocchio.
Aggiungete il salmone e cospargete il tutto con il succo di arancia.
Un filo d’olio e completate con grani di pepe rosa e qualche ciuffetto di aneto.