Involtini di sogliola e champignon con pomodoro e basilico

La sogliola è caratterizzata da carni magre, digeribili e dal gusto delicato.
Contiene pochi grassi, proteine ad alto valore biologico, apporta modeste quantità di colesterolo e per questo è consigliata nelle diete alimentari, anche dimagranti.
Avete mai provato gli involtini con questo tipo di pesce?

INGREDIENTI

8 FILETTI DI SOGLIOLA
200 GR DI CHAMPIGNON A FETTE
50 GR DI PANCARRÈ
1 SCALOGNO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
100 ML DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO

PER LA SALSA:

600 GR DI POMODORI RAMATI
3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
4 FOGLIE DI BASILICO
1 SPICCHIO D’AGLIO
SALE E PEPE Q.B.
PER DECORARE:
1 MAZZETTO DI RUCOLA

PROCEDIMENTO

Tagliate i funghi a fettine e fateli saltare in una padella con l’olio e lo scalogno.
Spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare.
Cucinate a fuoco lento per qualche minuto.
Frullate gli champignon e uniteli al pane.
Insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato e mescolate bene.
Farcite i filetti di sogliola con il composto e arrotolateli su se stessi.
Disponeteli in una pirofila oliata, salate, pepate e bagnate con il vino bianco.
Cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, spellateli e tagliateli a dadini.
Fate soffriggere l’aglio con l’olio in una casseruola, unite i pomodori e cuocete per 10 minuti.
Unite il basilico spezzettato, un pizzico di sale e pepe.
Irrorate con un filo d’olio d’oliva gli involtini e serviteli con la salsa al pomodoro fresco su un letto di rucola.