Una ricetta sfiziosa e leggera!

INGREDIENTI:

1 cespo di insalata a foglie tenere e larghe tipo lattuga;
3 avocado maturi;
2 arance rosse;
2 confezioni di stracchino light;
q.b. cavolo rosso;
q.b. menta fresca;
q.b. sale al mandarino o sale comune;
poco aceto balsamico.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavate bene l’insalata e scegliete le foglie più tenere e grandi.
Lavate anche l’avocado, le arance, il cavolo e la menta.
Iniziate a comporre gli involtini spalmando lo stracchino sulla foglia di insalata.
Adagiate il cavolo rosso tagliato finemente, gli spicchi di arancia e l’avocato tagliato a pezzi.
Aggiungete qualche fogliolina di menta e condite con sale e aceto balsamico.
Chiudete gli involtini e serviteli.

Facile, veloce, 100% vegana e super genuina!

INGREDIENTI:

1 avocado;
1 pompelmo rosa;
1 finocchio;
1 limone;
q.b. olio di oliva extravergine;
q.b. pepe;
q.b. sale;
PROCEDIMENTO:

Tagliate a metà 1 avocado maturo, privatelo del nocciolo, sbucciatelo e tagliatelo a fettine.
Mondate 1 finocchio (tenendo da parte le barbine), lavatelo e tagliate anch’esso a fettine molto sottili.
Pelate 1 pompelmo rosa e ricavatene gli spicchi, lavorando su un piatto fondo per raccogliere il succo.

Preparate un’emulsione con il succo di pompelmo raccolto, il succo di 1 limone, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, le barbe del finocchio tritate, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Riunite le fettine di avocado e di finocchio in una ciotola, aggiungete gli spicchi di pompelmo rosa e condite l’insalata con l’emulsione appena preparata. 

Un’insalata ricca di gusto e colori, che ci fornisce la giusta ricarica energetica!

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g  spinaci freschi;
200 g fragole;
200 g feta;
50 g noci sgusciate;
2 cucchiai glassa di aceto balsamico;
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavate bene gli spinaci e le fragole.
Asciugate gli spinaci con un canavaccio e metteteli in un recipiente capiente.
Tagliate le fragole a pezzi e uniteli agli spinaci.
Aggiungete anche la feta e le noci e condite il tutto con sale, olio extravergine di oliva e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Gli involtini di pesce spada sono un piatto, con un ripieno dagli ingredienti semplici ma molto gustosi.

INGREDIENTI:

Pesce spada 4 fette da 50 g ciascuna;
Basilico 8 foglie;
Pomodori ramati 100 g;

Per il ripieno:
Aglio 1/2 spicchio;
Basilico 3 foglie;
Olive verdi 20 g;
Pangrattato 40 g;
Pomodori ramati 140 g;
Olio extravergine d’oliva 30 g;
Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO:

Sminuzzate con un coltello le olive, tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadolata.
Mettete tutto in una ciotola e aggiungete il pangrattato, lo spicchio d’aglio tritato, il basilico fresco, il sale e il pepe.
Tagliate a metà le fettine di pesce, farcite ciascuna fetta con il ripieno, ripiegate prima i bordi laterali del filetto in modo da non far fuoriuscire il ripieno, arrotolatelo e fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini.
Tagliate a fette il pomodoro e tenetele da parte. Ungete con l’olio una pirofila, disponete all’interno gli involtini e infilzate da un lato una fetta di pomodoro e una foglia di basilico, proseguite in questo modo con i restanti bocconcini.
Spolverizzate gli involtini con una manciata di pangrattato e condite con un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno statico già caldo a 180° per appena 10 minuti.
Quando gli involtini di pesce risulteranno dorati in superficie, sfornateli e serviteli ben caldi.

Il porridge è la colazione anglosassone più nutriente e completa, ecco la versione di Nutrizione Pisano:

 

INGREDIENTI:

  • latte di mandorla o di avena 200 ml;
  • 50g fiocchi di avena o di crusca o di riso soffiato:
  • 2 cucchiaini di miele rasi;
  • frutta fresca 100 g;
  • frutta secca a piacimento 10 g;
  • scaglie di cioccolato fondente 10 g;
  • polvere di cannella a piacimento;
  • 1 cucchiaino di semi di lino, in alternativa 20 g di bacche di goji.

1. Mettete in ammollo la sera prima i fiocchi di avena coperti completamente con acqua.
2. La mattina, mettete i fiocchi di avena ammollati in un pentolino antiaderente e aggiungete il latte, mezza pera tagliata a pezzetti e fate cucinare sul fuoco per circa 4-5 minuti o fino a che il porridge non si sarà addensato e avrà la consistenza che desiderate.
3. A metà cottura unite la frutta disidratata.
4. Versate il vostro porridge in una scodella, aggiungete le scaglie di cioccolato, la restante frutta fresca e i semi di lino. Completate con il miele e la cannella.

N.B. Se non avete modo di mettere l’avena in ammollo la sera prima, mettete i fiocchi secchi nel pentolino, ricopriteli di acqua e fate cuocere per circa 1 minuto, poi unite il latte e procedete come descritto.

Potete anche cucinare il vostro porridge al microonde: basteranno circa un paio di minuti o comunque fino a quando non verrà raggiunta la consistenza desiderata.

La lasagna ha da sempre un posto d’onore sulle tavole degli italiani, Nutrizione Pisano ha quindi deciso di proporvene una versione light, con salmone e spinaci!

INGREDIENTI:

  • Lasagne all’uovo 250 g
  • Salmone affumicato a fette 400 g
  • Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
  • Spinacini verdi e rossi 60 g
  • Aneto q.b.
  • Pepe nero q.b.

PER LA BESCIAMELLA:

  • 500 g di latte parzialmente scremato (o scremato)
  • 50 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • pepe (facoltativo)
  • noce moscata (facoltativa)

PROCEDIMENTO

Iniziate dalla besciamella:
ponete la farina in un pentolino e stemperatela con200 grammi di latte freddo a calore bassissimo.
Mescolate per ottenere una crema liscia.
Scaldate il restante latte e versatelo poco per volta alla crema che avete preparato.
Fate cuocere la besciamella light a calore moderato mescolando continuamente con una frusta fino a quando non diventerà cremosa.
Aggiungete il sale e se volete del pepe e della noce moscata.

Quando la besciamella sarà pronta, potete occuparvi di assemblare le lasagne:
prendete una teglia rettangolare, versate sul fondo un mestolo di besciamella e distribuitela bene su tutta la superficie e copritela adagiando le sfoglie di lasagna.
Versate un altro mestolo di besciamella per ricoprire le sfoglie, aggiungete una manciata di spinacini precedentemente lavati e asciugati e ricoprite con le fette di salmone affumicato.
Condite con qualche ciuffetto di aneto, una macinata di pepe e il Grana Padano grattugiato, poi ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Realizzate l’ultimo strato coprendo le sfoglie con la besciamella e aggiungendo qualche straccetto di salmone affumicato, il Grana Padano grattugiato e una macinata di pepe.
Una volta completate, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti posizionando la teglia sul ripiano centrale, fino a che non saranno belle dorate in superficie. Servite le vostre lasagne al salmone ben calde!

Il tronchetto di Natale è un dolce molto scenografico con il quale sicuramente farai un’ottima figura duranti tuoi pranzi e cene delle feste.

Nutrizione Pisano ti propone una versione più leggera, senza burro e panna!
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna
  • 5 tuorli medi
  • 4 albumi medi
  • 100 g zucchero semolato a grana molto sottile
  • 100 g farina
Per la crema
  • 250 g ricotta magra
  • 3 cucchiai cacao amaro
  • 2 cucchiai zucchero a velo
Per la copertura al cioccolato
  • 100 g cioccolato fondente extra
  • 20 g latte parzialmente scremato

 

PROCEDIMENTO:

Preriscalda il forno a 220-230°. Rivesti con della carta forno una placca rettangolare da 22×32 cm. Con una planetaria, o con uno sbattitore elettrico in una capiente ciotola, monta i tuorli con 40 grammi di zucchero per almeno 10 minuti, fino a quando il composto sarà gonfio e spumoso.

In un’altra ciotola sbatti gli albumi e quando iniziano ad essere chiari e gonfi, aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente, due cucchiai per volta, continuando a montare, fino ad ottenere un composto molto sodo e lucido.

Incorpora ora delicatamente il composto di albumi nel composto di tuorli, usando una spatola e facendo movimenti lenti dall’alto verso il basso.

Unisci ora metà della farina setacciata, sempre con movimenti delicati dall’alto verso il basso. Continua poi con l’altra metà della farina, prestando attenzione ad incorporarla senza smontare il tutto.

Versa il composto nella placca con la carta forno e distribuiscila uniformemente anche negli angoli.
Cuoci nel centro del forno, per circa 10-12 minuti, fino a quando sarà dorato e fermo al tatto.
Cospargi di zucchero a velo un foglio di carta forno. Rovescia delicatamente il pan di spagna sopra il foglio  e rimuovi e inizia ad arrotolare la torta aiutandovi con la carta forno.
Lascia riposare e raffreddare così, in modo che prenda la forma, prima di farcirla e arrotolarla per la seconda volta.
Prepara ora la crema:
In una ciotola poni la ricotta, lavorala per ammorbidirla con una frusta, unisci lo zucchero a velo e il cacao amaro e mescola ancora con la frusta.
Quando il pan di spagna è freddo, spalma sulla sua superficie la crema, lasciando un bordo di circa 2 cm.
Arrotola di nuovo il pan di spagna aiutandoti con la carta forno, poi mettilo in frigo a raffreddare per un’ora.
Prepara la copertura al cioccolato:
Spezzetta il cioccolato. In una pentola scalda il latte, senza fargli raggiungere il bollore, poi toglilo dal fuoco.
Aggiungi il cioccolato a pezzetti nel latte caldo, mescola per ottenere una crema fluida. Se il cioccolato non dovesse sciogliersi del tutto, lascia ancora la pentola sul fuoco per qualche secondo a fiamma bassissima e fai sciogliere il cioccolato mescolando con una spatola.
Trasferisci il rotolo di pan di spagna su un piatto da portata, coprilo con la glassa al cioccolato. Con un coltello fai delle righe sulla copertura al cioccolato, in modo da simulare il tronco di un albero. Decora con ribes e rametti di rosmarino.

Un grande classico: i tartufi. Resi più leggeri per una pausa al gusto di cioccolato ma a calorie controllate!

 

INGREDIENTI:

  • 120 g di ricotta magra
  • 35 g di cacao amaro + altro per cospargere i tartufi
  • 80 g di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo raffreddare.

Mescola la ricotta con lo zucchero a velo, poi aggiungi il cioccolato fuso e il cacao e mescola ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Metti il composto in frigorifero per almeno due o tre ore, o fino a quando non sarà diventato quasi solido.

Forma quindi delle palline, poi passale in un piatto con del cacao amaro e conserva i tuoi tartufi in frigorifero fino al momento di servirli ben coperti.

INGREDIENTI:
100 ml latte scremato
300 ml albume
400 g farina di grano duro + 50 g crusca di grano duro
1 g sale
1 bacca di vaniglia
170 g margarina
70 g Truvia (stevia con eritritolo)
12 g bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO:
Preparare il primo impasto sciogliendo 10 g di bicarbonato con 70 ml di latte tiepido, 3 g di truvia e 50 ml di albume montato. Aggiungere 50 g di farina e impastare. Coprire e lasciare lievitare per un’ora.

Sciogliere 2 g di bicarbonato in 30 ml di latte. Aggiungere al precedente composto insieme a 33 g truvia, 130 ml albume montato. Impastare con 200 g di farina. Unire 30 g di margarina a temperatura ambiente. Impastare e coprire, lasciando lievitare per un’ora.

Unire altri 200 g di farina, 120 ml albume montato, 8 g truvia, sale, semi della bacca di vaniglia. Impastare. Lasciare lievitare fino al raddoppio di volume. Quindi riporre in frigo per 8-12 ore (chiudendo in un sacchetto di plastica per alimenti).

Stendere l’impasto con un mattarello, distribuire al centro 140 g di margarina e chiudete l’impasto in modo che non fuoriesca. Spianare e piegare in 3 volte. Lasciare 15-20 minuti in frigo. Ripiegare ancora e lasciare di nuovo 15-20 minuti in frigo. Per la terza volta, ripiegare e fare riposare 15-20 minuti in frigo.

Stendere l’impasto un’ultima volta, arrotolandolo a palla e lavorandolo.

Versare in uno stampo per pandoro (alto 20 cm) e lasciare lievitare finché la cupola uscirà dal bordo.
Infornare insieme ad una ciotola d’acqua sulla griglia inferiore a 170° C per 15 minuti, poi abbassare a 160° C e lasciare cuocere per 50 minuti. controllare la cottura.

I mostaccioli sono deliziosi biscotti di origini partenopee, caratteristici del periodo natalizio. Oggi Nutrizione Pisano ve li propone in una versione light.

INGREDIENTI:
Farina 0 250 g
Stevia 30 g
Miele di acacia 125 g
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Scorza di limone 1/2
Acqua (calda) 50/80 ml
Sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete la farina, la stevia, la scorza grattugiata del mezzo limone e la cannella, un pizzico di sale e girate bene gli ingredienti.

In un bicchiere mettete 50 ml di acqua calda, aggiungete il miele e girate bene in modo che sciolga bene.

Aggiungete ai farinacei l’acqua con il miele ed iniziate a mescolare mescolare bene il composto se vedete che è troppo asciuto aggiungete ancora poca acqua.

Lavorate bene l’impasto fino ad averlo liscio ed omogeneo.

Trasferitelo su una spianatoia, mettete un foglio di carta forno leggermente infarinata, mettete il panetto preparato e sopra un’altro foglio di carta forno, con il mattarello tirate una sfoglia spessa 1/2 centimetri, noi li abbiamo fatti di 1,5 cm.

Togliete la carta forno nella parte superiore e con un coltello tagliate l’impasto a forma di rombo, utilizzate i ritagli rimpastandoli nuovamente.

Mettete i rombi preparati su una leccarda antiaderente e fate cuocere a forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Sfornate i mostaccioli e fateli raffreddare.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato senza zucchero e ora immergetevi i biscotti ricoprendoli, e fateli asciugare bene.

I vostri mostaccioli sono pronti per essere consumati.