Fusilloni con piselli e salsiccia di manzo

Oggi Nutrizione Pisano vi propone un primo piatto gustoso e semplice da preparare: fusilloni con piselli e salsiccia di manzo!

INGREDIENTI:
⦁ 200g di fusilloni;
⦁ 200 g di piselli;
⦁ 150g di salsiccia di manzo;
⦁ olio extravergine di oliva;
⦁ 1 scalogno;
⦁ sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Per iniziare prendete una padella dal fondo largo e versatevi un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete il trito di scalogno e lasciate soffriggere a fiamma bassa fino a quando non sarà appassito.
A questo punto aggiungete i piselli e salateli, aggiungete un mestolo di acqua calda nella padella , coprite e lasciate cuocere a fiamma media.
Nel frattempo cuocete la pasta e quando mancheranno circa due minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella padella con i piselli e mantecatela fino ad ultimarne la cottura, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Impiattate i fusilloni aggiungendo la salsiccia di manzo sbriciolata e un po’ di pepe. Se gradite, potete completare il piatto con l’aggiunta di parmigiano.

Fusilloni con astice e pomodorini di Somma Vesuviana

Oggi Nutrizione Pisano vi propone un piatto tipico della tradizione partenopea: fusilloni con astice e pomodorini di somma vesuviana.

INGREDIENTI:

  • 400g di fusilloni;
  • 2 astici;
  • 200 g pomodorini di somma vesuviana;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • pepe q.b.;
  • ½ bicchiere di vino bianco;
  • 4 cucchiai d’olio;

 

PREPARAZIONE:

Spaccate in due gli astici, nel senso della lunghezza e teneteli da parte per qualche minuto. Intanto, in una padella larga, fate imbiondire l’aglio nell’olio, quando l’aglio inizierà a diffondere il suo profumo, riponetevi gli astici, assicurandovi che la polpa sia a contatto con l’olio bollente. Lasciate cuocere per qualche minuto e successivamente sfumate con il vino bianco.

Lavate accuratamente i pomodorini, tagliateli in due e aggiungeteli all’astice lasciandoli cuocere il tempo necessario per colorire leggermente il condimento, e aggiungete poi un pizzico di sale.

Nel frattempo ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco. Quando inizia a bollire, salatela e calate i fusilloni. Dopo circa otto minuti di cottura, versate i fusilloni nella padella assieme all’astice e fateli saltare nel condimento.

A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe, impiattate i fusilloni e guarnite il piatto con qualche pezzo di astice.

Spaghettoni con ricciola, olive e tarallo sbriciolato

Oggi proponiamo un primo piatto che vede come protagonista un pesce pregiato e dal sapore delicato: spaghettoni con ricciola, olive e tarallo sbriciolato

INGREDIENTI:

  • 500g di spaghetti;
  • 700g di ricciola;
  • 200g di olive verdi;
  • taralli;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa pulite accuratamente la ricciola, tagliatela in tranci e poi a dadini.

Dopo aver tritato l’aglio e affettato finemente lo scalogno, metteteli in una padella con l’olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe, lasciandoli appassire a fuoco moderato.

Aggiungete il pesce e lasciate insaporire per alcuni minuti. Sfumate a questo punto con il vino bianco e aggiungete le olive tagliate a metà, lasciando cuocere a fuoco lento per quindici minuti circa.

Nel frattempo in una pentola portate a bollore l’acqua, salatela e calate la pasta. Quando mancheranno circa due minuti alla fine della cottura, scolate la pasta e unitela al sughetto di ricciola, mantecatela e lasciate insaporire per qualche minuto.

Quando la cottura sarà ultimata, impiattate gli spaghettoni rifinendo con i taralli sbriciolati.

Polpo verace su crostino di pane

Una ricetta ricca di gusto per il vostro pranzo domenicale: polpo alla griglia, servito su crostone di pane.

INGREDIENTI:

  • 1kg di polpo;
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva;
  • 1 limone;
  • 2 cucchiai di origano essiccato;
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite con cura il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti e, dopo averlo fatto raffreddare nel suo stesso liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi. Successivamente disponete i pezzi di polpo in una terrina.

Preparate la marinatura con olio, una manciata di sale, una di pepe e l’origano. Dopo aver mescolato con cura, versatela sul polpo, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di polpo conservando però la marinatura. Cuoceteli circa 4 minuti per lato su una griglia molto calda, bagnandoli spesso con la marinatura.

Una volta cotti, impiattateli servendoli su un crostone di pane, e completando con una spruzzata di limone.

Filetto di salmone al pepe rosa

Il salmone al pepe rosa è un secondo molto raffinato, ricco di gusto ma davvero semplice da preparare. Oggi lo proponiamo servito su un letto di spinaci!

INGREDIENTI:

4 filetti di salmone;

1 limone;

sale q.b.;

3 cucchiai di pepe rosa;

400g di spinaci;

1 spicchio d’aglio;

olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:

Iniziate passando i filetti di salmone sotto l’acqua corrente e asciugandoli tamponando con la carta assorbente.

Versate in una ciotola 4 cucchiai d’olio e il succo del limone, metà del pepe rosa, lo spicchio d’aglio e il sale. Mettete a marinare i filetti di salmone per circa 30 minuti in un luogo fresco.

Nel frattempo lavate e scolate gli spinaci, metteteli una padella dal fondo largo con pochissima acqua sul fondo e fateli appassire a fiamma medio-bassa.

Versate un po’ d’olio d’oliva in una padella ed aggiungete uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete gli spinaci, salate e saltateli un paio di minuti in padella.

Una volta trascorsi i 30 minuti, fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà calda, fatevi cuocere il salmone circa 3 minuti per lato.

Quando i filetti saranno cotti, impiattate il tutto ponendo sul fondo gli spinaci e adagiandovi sopra il salmone. Irrorateli con un filo d’olio e cospargendoli con i grani di pepe rosa tritati.

Orata al forno con verdure

L’orata al forno con verdure miste è un secondo piatto di pesce completo, leggero e facile da preparare.

INGREDIENTI:

  • orata;
  • carote;
  • zucchine
  • olio extra-vergine di oliva
  • sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Per iniziare, pulite il pesce eviscerandolo e sciacquandolo sotto l’acqua corrente. Successivamente eliminate le squame con un coltello facendo attenzione a non fare troppa pressione, e inserite qualche rondella di limone all’interno. Massaggiate l’orata per un minuto con olio extra-vergine di oliva per renderla morbida e saporita.

Pulite e tagliate le carote e le zucchine, disponendole su una teglia coperta da carta forno.

Adagiate l’orata sulle verdure e irrorate con olio extra-vergine di oliva aggiungendo sale e a scelta un po’ di pepe.

Infornate il tutto per 15 minuti a 180°.

Buon appetito!

Fettuccine con gamberi, pomodoro pachino e pistacchio

Oggi proponiamo un’idea golosa e ricca di gusto per il tuo pranzo della domenica!
Fettuccine con gamberi, pomodori pachino e granella di pistacchi. 🍝

 

INGREDIENTI

  • 360 grammi di casarecce o altra pasta corta
  • 500 grammi di gamberi interi
  • 300 grammi di pomodorini Pachino Igp
  • 1 spicchio di aglio
  • zucchero semolato, quanto basta
  • sale e pepe, quanto basta
  • timo, maggiorana, basilico freschi, quanto basta
  • pistacchi non salati e leggermente tostati, quanto basta
    PER LA BISQUE DI GAMBERI:
  • gli scarti dei gamberi, teste e carapaci
  • una costa di sedano
  • un pezzetto di cipolla
  • 2 pomodori Pachino
  • qualche filo di prezzemolo
  • mezza carota
  • 100 millilitri di vino bianco secco

PROCEDIMENTO

Per iniziare, pulire i gamberi e dunque eliminando le teste e il carapace che avvolge i crostacei.

Mettere da parte teste e carapaci. Eliminare anche il filo scuro dell’intestino all’interno del gambero.

Pelare la carota e tagliarla a pezzetti, pulire il sedano e tagliarlo a fettine. Mettere carota, sedano e cipolla, pomodorini e prezzemolo in un tegame con un filo di olio extravergine e rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e, a fuoco alto, rosolare (schiacciando le teste in modo da fare uscire gli umori) con cura per 5 minuti o finché non avranno cambiato colore. Aggiungere il vino bianco per sfumare e lasciare evaporare la parte alcolica. Poi aggiungere acqua calda in modo da coprire a filo gli scarti dei gamberi. Cuocere per 30 minuti, quindi filtrare il sugo ottenuto in un colino a maglie fitte, schiacciando bene gli scarti dei gamberi e le verdure.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Mettere i pomodori in una padella con un filo di olio di oliva extravergine. Condire i pomodori con sale, pepe, un po’ di zucchero, le erbe aromatiche e un filo di olio di oliva extravergine. Cuocere i pomodori a fuoco bassissimo e coperti per 20 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti o finché non saranno leggermente appassiti.

Saltare i gamberi per meno di un minuto con un filo di olio extravergine di oliva e pochissimo sale in una padella già calda e a fuoco alto. I gamberi devono leggermente dorare all’esterno ma rimanere morbidi all’interno.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e saltarla con i pomodorini, aggiungendo tanto fumetto di crostacei quanto necessario per dare alle casarecce la cremosità desiderata.

Dopo avere mantecato la pasta con i pomodori e la bisque di crostacei, aggiungere i gamberi.

Servire la pasta con gamberi e pomodori Pachino completando il piatto con abbondante pistacchio tritato.

Buon appetito!

Vino da abbinare: Un Doc Sicilia rosato a base di uve Nero D’Avola!

Paccheri di Gragnano con pomodorini e pesce spada

I paccheri di Gragnano rappresentano una delle tante eccellenze gastronomiche partenopee: si tratta di una pasta gustosa e versatile, che è possibile cucinare in diversi modi e che si presta in particolar modo per la creazione di primi piatti speciali!

Oggi Nutrizione Pisano ti propone Paccheri di Gragnano con pomodorini e pesce spada.

  • INGREDIENTI:
  • 500 gr di Paccheri
  • 400 g pesce spada
  • 400 g pomodorini
  • olio extravergine oliva
  • aglio (facoltativo)
  • peperoncino (facoltativo)
  • prezzemolo

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e cucinate i paccheri.

Nel frattempo preparate il condimento:

In una padella fate rosolare con dell’olio l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiungete i pomodorini e cuocete per circa 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungete il pesce spada cuocete per altri 3/4 minuti a fuoco alto.
Quando la pasta è cotta versatela nella padella con il condimento e fate mantecare per 2 minuti.

Mettete nei piatti un ciuffo di prezzemolo e servite.

Note: se si asciuga troppo il condimento aggiungete l’acqua di cottura dei paccheri.

Buon appetito!

Trofie con gamberi, pistacchio e pomodorini

Oggi proponiamo un primo piatto dal gusto irresistibile: trofie con gamberi, pistacchio e pomodorini!

INGREDIENTI:

  • 360 grammi di trofie
  • 500 grammi di gamberi interi
  • 300 grammi di pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • zucchero semolato, quanto basta
  • sale e pepe, quanto basta
  • timo, maggiorana, basilico freschi, quanto basta
  • pistacchi tritati, non salati e leggermente tostati, quanto basta
  • PER LA BISQUE DI GAMBERI (FUMETTO):
  • gli scarti dei gamberi, teste e carapaci
  • una costa di sedano
  • un pezzetto di cipolla
  • 2 pomodori
  • qualche filo di prezzemolo
  • mezza carota
  • 100 millilitri di vino bianco secco

PREPARAZIONE:

Iniziamo col pulire i gamberi e, con le teste e il carapace, preparare una bisque, indispensabile per dare gusto al piatto.

PER LA BISQUE (FUMETTO): pulire i gamberi eliminando le teste e il carapace che avvolge i crostacei. Mettere da parte teste e carapaci. Eliminare anche il filo scuro dell’intestino all’interno del gambero.

Pelare la carota e tagliarla a pezzetti, pulire il sedano e tagliarlo a fettine. Mettere carota, sedano e cipolla, pomodorini e prezzemolo in un tegame con un filo di olio extravergine e rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e, a fuoco alto, rosolare (schiacciando le teste in modo da fare uscire gli umori) con cura per 5 minuti o finché non avranno cambiato colore. Aggiungere il vino bianco per sfumare e lasciare evaporare la parte alcolica. Poi aggiungere acqua calda in modo da coprire a filo gli scarti dei gamberi. Cuocere per 30 minuti, quindi filtrare il sugo ottenuto in un colino a maglie fitte, schiacciando bene gli scarti dei gamberi e le verdure.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Mettere i pomodori in una padella con un filo di olio di oliva extravergine. Condire i pomodori con sale, pepe, un po’ di zucchero, le erbe aromatiche e un filo di olio di oliva extravergine. Cuocere i pomodori a fuoco bassissimo e coperti per 20 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti o finché non saranno leggermente appassiti.

Saltare i gamberi per meno di un minuto con un filo di olio extravergine di oliva e pochissimo sale in una padella già calda e a fuoco alto. I gamberi devono leggermente dorare all’esterno ma rimanere morbidi all’interno.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e saltarla con i pomodorini, aggiungendo tanto fumetto di crostacei quanto necessario per dare alle casarecce la cremosità desiderata. Più ne metterete, più intenso sarà il gusto di gamberi. Dopo avere mantecato la pasta con i pomodori e la bisque di crostacei, aggiungere i gamberi.

Servire la pasta con gamberi e pomodori Pachino completando il piatto con abbondante pistacchio tritato. Buon appetito!

VINO DA ABBINARE: Un Doc Sicilia rosato a base di uve Nero D’Avola.

Tonno scottato

Tonno scottato: un piatto semplice, veloce da preparare e dal gusto unico!

INGREDIENTI:

  • TONNO ROSSO fresco e di 150 g circa ciascuno e alto 2 cm – 4 fette
  • ACETO BALSAMICO – 30 gr
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA – 100 gr
  • SALE MARINO q.b.
  • PEPE NERO macinato fresco – q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziate col preparare la marinata con olio extravergine, sale e pepe macinato. Irrorate i filetti di tonno e lasciateli riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente, dopodiché sgocciolateli e adagiateli su una griglia o su una piastra di ghisa molto calda.

Fateli cuocere per 3 minuti per lato.
Condite con il restante olio extravergine e aceto balsamico emulsionati insieme.
Come contorno, opta per un’ottima insalata mista.
Buon appetito!