Pacchero di Gragnano con pomodorini del Piennolo, gamberi rossi e asparagi

Un piatto alternativo per una domenica in famiglia? La proposta di Nutrizione Pisano è la fusione perfetta tra i sapori e i profumi del mare e della terra.

Ingredienti:

  • 400 g paccheri di Gragnano;
  • 300 g asparagi;
  • 300 g pomodorini del Piennolo;
  • 500 g gamberi rossi Mazzaresi;
  • aglio;
  • olio extravergine di oliva:
  • sale.

Procedimento:

Pulite i gamberi eliminando la testa e il guscio. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e fateli scolare.

Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, quella più legnosa, e spezzettateli con le mani fino al punto in cui non risulteranno gommosi e, quindi, difficili da spezzare.

Separate le punte dal resto. In una casseruola larga e dai bordi bassi fate soffriggere l’aglio nell’olio per qualche istante, unite i pezzi di asparagi e cuoceteli con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo (gli asparagi dovranno essere appassiti ma non troppo teneri), aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.

Unite anche le punte degli asparagi e continuate la cottura altri 10 minuti. Aggiungete, a questo punto, i gamberi e salate a piacere.

Dopo circa 5 minuti terminate la cottura. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al condimento con poca acqua di cottura.

Rimettete il tutto sul fuoco e fate saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori. Servite immediatamente.

Uova a occhio di bue con asparagi

Oggi Nutrizione Pisano propone una ricetta semplicissima, ma resa ottima dagli ingredienti che si valorizzano l’un l’altro.

Ingredienti:

  • 2 uova;
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di pinoli
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento:

Per iniziare pelate, lavate e tagliate gli asparagi.

In una padella versate un filo d’olio e qualche petalo di cipolla. Aggiungete un goccio d’acqua e fatela appassire.
Aggiungete a questo punto gli asparagi, lasciateli rosolare per qualche minuto ed infine aggiungete i pinoli.
Cuocete fin quando gli asparagi non risulteranno teneri

Nel frattempo, in una padella antiaderente versate un filo d’olio. Aprite le uova e adagiatele nella padella, facendole cuocere per circa due minuti. L’albume dovrà essere ben cotto, ma il tuorlo dovrà mantenersi liquido.

Impiattate adagiando gli asparagi sulle uova e ultimate con una spolverata di pepe.

 

Parmigiana di carciofi e pancetta

Oggi Nutrizione Pisano propone una gustosissima alternativa alla classica parmigiana, scegliendo come ingrediente principale i carciofi.

Ingredienti:

  • 4 carciofi
  • 150 g pancetta
  • 250 g mozzarella (ben sgocciolata);
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 500 ml di brodo di verdure o pollo o di dado
  • prezzemolo fresco
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe (facoltativo)

Procedimento:

Per prima cosa pulite i carciofi, privandoli delle foglie più dure e ricavandone così i cuori.

In una padella versate un filo d’olio e fate imbiondire uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i cuori dei carciofi, il prezzemolo fresco e fate rosolare qualche minuto.
Aggiungete poi il brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando i carciofi non risulteranno teneri sotto la forchetta.

Quando il brodo si sarà asciugato, aggiungete la pancetta a cubetti e fate rosolare per circa due minuti.
Spegnete, aggiustate di sale e lasciate riposare.

Nel frattempo, oleate una teglia.
Dopo aver tagliato la mozzarella a fette, potete iniziare quindi ad alternare gli strati per realizzare la parmigiana.

Partite con uno strato di carciofi e pancetta, alternate uno strato di parmigiano e uno di mozzarella.
Lo strato superficiale dovrà essere realizzato con una dadolata di mozzarella e una manciata di parmigiano.

Se preferite, aggiungete un pizzico di pepe.

Cuocete in forno a 200° per 12 – 15 minuti azionando il grill e servite ben calda.

Carbonara di uova di spigola, con vongole e lupini.

Oggi Nutrizione Pisano propone una ricetta fuori dal comune! Un piatto che sprigiona i sapori e i profumi del mare: la carbonara di uova di spigola, impreziosita da vongole e lupini.

Ingredienti:

  • 500 g di Spaghettoni di Gragnano trafilati in bronzo;
  • 3 uova di spigola di circa 5 cm
  • 200 g vongole;
  • 200 g lupini;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio extravergine di oliva;
  • buccia di limone bio;
  • pepe nero macinato di fresco;
  • prezzemolo;
  • sale grosso.

Procedimento:

Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta e salatela appena appena quando bolle (il condimento è di suo abbastanza sapido).

Pulite in maniera accurata i lupini e le vongole.
Sciacquateli e metteteli insieme in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo.
Fateli aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti. Lasciateli a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciateli filtrando l’acqua di cottura. Tenete da parte qualche vongola con il guscio per decorare il piatto.

Scaldate in una padella un filo di olio extra vergine di oliva nel quale appassire l’aglio.  Appena l’aglio è imbiondito eliminatelo.

Nel frattempo incidete la pellicola delle uova di spigola con un coltellino e, aiutandovi con un cucchiaino, tirate via la polpa e trasferitela nella padella con l’olio.
Alzate la fiamma e, mescolando in continuazione, fate cuocere un paio di minuti.

Scolate la pasta, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il condimento.

Mescolate aggiungendo le cozze, le vongole e  l’acqua tenuta da parte per mantecare.

Servite guarnendo il piatto con le vongole con il guscio, tenute da parte in precedenza, la buccia di limone grattata, una macinata di pepe nero e le foglie di prezzemolo fresco tritate a coltello.

Linguine di Gragnano con tonno, pomodorini, olive e tritatura di tarallo e mandorle.

La pasta con tonno pomodorini e olive è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, ma tanto saporito.
Nutrizione Pisano propone oggi una piccola modifica di questo piatto, impreziosendolo con lamelle di mandorle e una sbriciolata di tarallo.
Provatelo e fateci sapere cosa ne pensate!

Ingredienti:

400 g Linguine di Gragnano trafilate al bronzo;
300 g pomodorini;
200 g di olive verdi e nere;
120 g tonno in scatola;
4 taralli;
100 g mandorle a lamelle;
olio extravergine di oliva;
1 spicchio d’aglio;
sale;
basilico.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa ponete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a bollore.

Lavate ed asciugate i pomodorini, eliminate le parti verdi, e tagliate in 4 pezzi.

Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle.

A questo punto calate la pasta nell’acqua bollente.

In una padella ampia, mettete l’olio di oliva con l’aglio ed insaporite per un paio di minuti.
Unite i pomodorini tagliati e fate andare per 5 minuti su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, dopodiché coprite e abbassare il fuoco.

Unite il tonno, le olive ed il basilico lavato ed asciugato.

Mescolate il tutto e lasciate andare per 2 minuti. Ricordate di togliere l’aglio.

Quando mancheranno circa due minuti alla cottura della pasta, versatela nella padella e saltate per amalgamare con il condimento.

A cottura ultimata impiattate guarnendo con una foglia di basilico, il tarallo sbriciolato e le lamelle di mandorle.

Spaghetto quadrato ai frutti di mare e pomodorini

Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce.
Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell’anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata.

INGREDIENTI:

300 g spaghetti quadrati di Gragnano;
300 g di vongole veraci già spurgate;
200 g lupini già spurgati;
300 g cozze;
6 scampi;
1 spicchio d’aglio;
10/15 pomodorini;
1 ciuffo di prezzemolo;
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
150 ml vino bianco secco.

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto pulite in maniera accurata le cozze e le vongole.
Sciacquatele e mettetele insieme in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo.
Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti. Lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura. Tenete da parte qualche vongola e qualche cozza con il guscio per decorare il piatto.

Pulite gli scampi eliminando le teste, i carapaci e il filo nero intestinale.
Sciacquate sotto acqua corrente e tamponate con carta da cucina.

Portate a ebollizione abbondante acqua per la pasta.

In una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi le seppie.
Saltate a fuoco vivace per qualche minuto e sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare del tutto.
Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Cuocete gli spaghetti nell’acqua bollente.

Scolate la pasta molto al dente, unitela al condimento e aggiungete anche l’acqua filtrata delle vongole e delle cozze.

Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.

Profumate con il prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente, guarnendo con le cozze e le vongole con il guscio, messe da parte in precedenza.