Zucca gratinata con cipolle rosse caramellate e olive
Morbida dentro e croccantina fuori, la zucca in questa variante vegana fa venire l’acquolina in bocca!
INGREDIENTI:
- 1 zucca delica di circa 1 kg
- 50 g di farina di mais per polenta
- 4 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 100 g di olive nere
- 8–10 foglie di salvia
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Lavate bene la zucca, tagliatela a metà ed eliminate con un cucchiaio i semi e i filamenti interni mantenendo però la buccia esterna.
Tagliatela a fette spesse 1-1,5 cm e poi ricavate dei cubetti. Conditeli con sale, olio, la salvia tritata finemente e la farina di mais.
Cuocete in forno a 200°C per 25 minuti, poi aggiungete in teglia le olive nere e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo affettate le cipolle mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro, e cuocetele in padella con un filo d’olio, una presa di sale e lo zucchero di canna per almeno 20 minuti fino a che saranno belle morbide e caramellizzate.
A questo punto unite le cipolle caramellate alla zucca gratinata appena sfornata, date una bella mescolata e servite subito ben caldo.
