Inauguriamo l’inizio di una nuova settimana con una ricetta leggera, sana, ma molto gustosa: Vellutata di spinaci!

INGREDIENTI:

  • 600 g spinaci
  • 2 patate grandi
  • 1/2 scalogno
  • 1 l brodo vegetale
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 60 g parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Monda gli spinaci e le patate e taglia tutto a pezzi regolari. Trita 1/2 scalogno e fallo appassire in una pentola con l’olio. Unisci poi le patate e lasciale insaporire per qualche minuto.
Copri con il brodo bollente e, dopo 15 minuti, aggiungi anche gli spinaci, unendo altro brodo con un mestolo se occorre. Fai cuocere finché gli spinaci non saranno cotti e il brodo non si sarà dimezzato nella quantità.
Regola di sale e pepe, poi frulla il tutto con il mixer a immersione.
Completa con il parmigiano e servi la vellutata di spinaci!

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