Risotto integrale con pesto, pomodori secchi e primosale

Ingredienti:
– 160 gr riso integrale/farro
– 50 gr pomodori secchi
– 150 gr primosale
– 30 gr basilico
– 20 gr parmigiano grattugiato
– 20 ml olio evo
– 20 gr anacardi
– sale ed erba cipollina q.b.

Per prima cosa preparare il pesto mettendo in un mixer basilico, erba cipollina, parmigiano, anacardi, sale e olio evo.
Frullare sino ad ottenere un composto cremoso (se necessario aggiungi un goccio di acqua).
Cuocere intanto il riso in abbondante acqua salata.
A parte tagliare a pezzetti i pomodori secchi e a cubotti il primosale.
Quando il riso sarà pronto trasferirlo in una ciotola e aggiungere pesto, pomodori secchi e primosale.
Mescolare e Impiattare.
Può essere consumato caldo o freddo.